Cara Membuat Karamel Garam Laut Terbaik

Ini adalah karamel garam laut terbaik! Kombinasi halus, manis karamel dan kristal garam renyah benar-benar tak tertahankan. Jika Anda belum pernah mencoba mencubit garam keriput pada karamel Anda, Anda akan terkejut melihat betapa banyak perubahan dan memperbaiki permen klasik ini.

Garam laut telah menjadi bahan yang modis, dan seharusnya tidak sulit ditemukan di toko bahan makanan yang lengkap. Saya suka menggunakan garam yang memiliki butiran halus dan serpihan, seperti fleur de sel, karena itu menambahkan tekstur dan rasa yang indah. Jika Anda tidak dapat menemukan garam laut, Anda bisa mengganti taburan garam berbutir besar lainnya, seperti garam halal. Jangan mengganti garam meja!

Untuk kesempatan sukses terbesar, pastikan Anda menguji dan mengkalibrasi termometer permen Anda sebelum Anda mulai.

Apa yang Anda perlukan

• 2 cangkir krim berat
• 1/2 cangkir susu kental manis
• 2 cangkir sirup jagung ringan
• 1/2 cangkir air
• 2 cangkir gula
• 1/2 cangkir mentega (dilunakkan dan potong menjadi kubus kecil)
• 1 sendok teh ekstrak vanilla
• 2 sendok teh garam laut (seperti fleur de sel)
• Opsional: 1 pon lapisan permen coklat

Siapkan panci 9x9 dengan melapisinya dengan aluminium foil dan menyemprotkan foil dengan semprotan memasak antilengket. Kombinasikan krim dan susu kental ke dalam panci kecil, dan letakkan panci di atas kompor ke pengaturan panas terendah. Anda ingin susu dan krim menjadi hangat, tapi jangan biarkan mendidih.

1. Dalam panci besar sedang kombinasikan sirup jagung, air, dan gula pasir dengan api sedang-tinggi. Aduk permen sampai gula larut, dan bersihkan perlahan sisi wajan dengan sikat pastry yang dicelupkan ke dalam air untuk mencegah pembentukan kristal gula.
3. Masukkan termometer permen dan kurangi panas ke medium. Biarkan campuran mendidih dan masak sampai termometer berbunyi 250 derajat F (121 C).

Tambahkan potongan mentega yang lembut dan campuran krim susu hangat. Suhu harus turun sekitar 30 derajat. Terus masak karamel, aduk terus sehingga bagian bawah tidak hangus. Masak sampai termometer berbunyi 244 F (117 C), dan karamelnya berwarna coklat keemasan yang indah.

1. Lepaskan panci dari api, dan segera masukkan vanilla dan 1 sendok teh garam. Tuangkan karamel ke dalam panci yang disiapkan, dan biarkan pada suhu kamar semalam untuk menguatkan dan kembangkan tekstur halus dan halus.
2. Bila Anda siap memotong karamel, angkat karamel dari wajan dengan menggunakan foil sebagai pegangan. Semprot pisau besar dengan semprotan memasak antilengket. Dengan tegas memotong ke dalam karamel, menciptakan 1 "kotak. Usap pisau dan semprot ulang seperlunya.
3. Jika Anda ingin menyajikan karamel polos, taburi bagian atasnya dengan sisa garam laut.Jika Anda tidak segera menyajinya, bungkus kertas wax untuk membantu mereka menjaga bentuknya.
4. Jika Anda ingin menutupinya dengan cokelat, lepaskan dulu lapisan permen coklat di microwave, aduk setiap 30 detik untuk mencegah kepanasan.
5. Tutupi loyang dengan kertas kertas atau perkamen lilin. Gunakan alat pencelup atau garpu untuk mencelupkan karamel dalam lapisan meleleh, lalu tahan selama mangkuk untuk membiarkan kelebihan coklat menetes. Gosok bagian bawah ke bibir mangkuk, lalu letakkan di atas loyang yang sudah disiapkan. Sementara coklat masih basah, taburi bagian atasnya dengan sejumput garam laut.
6. Terus mencelupkan sisa karamel sampai semuanya tertutup coklat. Dinginkan nampan sebentar untuk mengatur coklat. Untuk rasa dan tekstur terbaik, sajikan karamel ini pada suhu kamar. Simpan dalam wadah kedap udara pada suhu kamar hingga dua minggu.