Rahasia Juicy Filet Mignon Tebal di Grill
Pertanyaan: Saya baru memanggang dan menyukai filet mignon berair tebal. Apa rahasianya
Bagaimana Anda memanggang steak yang sempurna? Anda memulai dengan potongan daging yang bagus dan panggangan panas yang panas. Dari situ Anda perlu memperhatikan dan mempelajari rahasia "doneness".
Jawaban: Rahasia steak berair adalah sesuatu yang telah diperdebatkan sejak awal pemanggangan halaman belakang. Beberapa orang akan menyuruh Anda untuk membakar daging pada suhu tinggi di kedua sisi, lalu matikan api dan biarkan selesai memasak.
Orang lain akan mengatakan bahwa membakar tidak berpengaruh nyata. Saya sudah mencobanya dua arah dan tidak perlu berpikir bahwa suhu tinggi cepat membakar banyak. Rahasia sebenarnya untuk steak yang berair adalah membuatnya cepat dimasak dan mengeluarkannya dari panggangan yang kedua. Membiarkan steak duduk di atas panggangan terlalu lama apakah dimasak atau tidak akan mengeringkan dagingnya.
Memanggang : Inilah yang saya rekomendasikan. Dapatkan panggangan Anda bagus dan panas. Suhu ideal adalah suhu yang akan memasak steak ke kematangan yang diinginkan dalam waktu sesingkat tanpa membakar permukaan. Tempatkan suhu kamar steak di atas panggangan dan tutup tutupnya. Perhatikan dengan seksama untuk menghindari flare-up dan balik saat sisi mulai berubah menjadi abu-abu dan sisi bawahnya memiliki tanda panggangan yang bagus di atasnya. Balik dan tutup kembali. Terus perhatikan flare-up. Ketika sisi-sisi abu-abu sepanjang jalan melalui dan sisi kedua memiliki tanda panggangan yang baik memeriksa kematangan.
Donness : Salah satu masalah terbesar yang dimiliki orang tentang steak adalah bagaimana mengetahui kapan hal itu dilakukan. Beberapa orang akan memasak sepotong kecil daging dengan steak dan menggunakannya untuk tujuan pengujian. Satu-satunya masalah dengan ini adalah bahwa potongan-potongan kecil akan memasak lebih cepat. Saya menggunakan apa yang saya sebut tes kekakuan. Ambil steak mentah dan letakkan di atas piring.
Dengan spatula dan garpu Anda menekan steak dan memindahkan spatula ke belakang dan ke belakang. Dapatkan rasa yang baik untuk bagaimana steak bergerak di antara bagian atas dan bawah. Steak yang dimasak dengan benar (dengan baik) hampir tidak ada gerakan ini. Steak langka sedang akan memiliki gerakan kecil tapi akan terasa lebih kaku. Ini adalah keterampilan yang harus Anda praktikkan. Ingat bahwa Anda selalu bisa meletakkan steak kembali ke panggangan jika terlalu langka tapi Anda tidak bisa mengungkap steak yang sudah matang. Err di sisi undercooked dan melemparkannya kembali di atas panggangan jika Anda perlu. Jika Anda memperhatikan cara memasak steak, Anda akan menjadi lebih baik saat memberi tahu kapan semuanya sempurna.
Potongan : Faktor lainnya adalah, tentu saja, potongan daging dan kualitas potongan itu. Menemukan steak yang paling Anda sukai, sesuai dengan buku saku Anda membutuhkan pengetahuan dan pengalaman.Baca tentang masalah ini, cobalah potongan yang berbeda, dan tentu saja, bicaralah dengan tukang daging Anda. Anda akan memiliki beberapa teman yang lebih baik di dunia ini daripada tukang daging yang cerdas dan dapat dipercaya.
Istirahat : Sekarang untuk bagian yang paling penting, jangan segera melayaninya. Biarkan steak "istirahat" selama sekitar 5 sampai 10 menit tergantung ketebalannya. Hal ini memungkinkan jus untuk kembali ke daging. Istirahat harus dilakukan di tempat yang sekitar suhu kamar dan dengan hanya penutup longgar di atasnya.
Jika Anda meragukan saya, cobalah memotong steak setengahnya dari atas panggangan. Biarkan steak kedua beristirahat selama lima menit, lalu potong ke dalamnya. Lihat yang mana yang lebih juicier.
Dan tentu saja, aturan "sebenarnya" yang paling penting adalah berlatih. Semakin banyak steak yang Anda panggangan semakin baik yang akan Anda dapatkan. Jadilah jeli. Setiap kali Anda memanggang Anda harus memperhatikan cuaca, makanan, panggangan. Beginilah cara Anda belajar menjadi pemanggang roti yang hebat.
