Memilih, Bumbu, dan Memanggang Domba Daging
Kemunculan musim semi tidak hanya merupakan awal musim memasak di luar, ini juga musim tradisional domba. Secara ritual, saya menyisihkan satu akhir pekan setiap musim semi untuk memanggang domba. Terkadang itu adalah kaki atau rak, tapi sering itu setumpuk daging domba. Tentu saja, saya selalu mendapatkan alasan yang sama saat mengajak teman dan keluarga untuk makan malam ini. Yang benar adalah kebanyakan orang mengira daging domba memiliki rasa yang terlalu kuat.
Banyak yang akan mengatakan bahwa mereka tidak menyukainya. Rata-rata orang Amerika makan kurang dari satu pon anak domba per tahun.
Kebenaran sebenarnya adalah bahwa jika kebanyakan orang merasakan irisan daging domba yang baik dan dimasak dengan baik, mereka akan mengubah lagunya. Saya mengundang Anda untuk bergabung dengan saya tahun ini dan mencoba anak domba panggang yang baik. Saya yakin Anda akan menjadi pengikut reguler tradisi ini. Begini caranya:
Memilih: Mulailah dengan memilih chop kanan. Ini membutuhkan pemeriksaan label yang cermat dan mungkin percakapan singkat dengan tukang daging. Yang Anda cari adalah pinggang, tulang rusuk atau sirloin chop. Jika Anda mendapatkan paha atau kaki Anda perlu menggunakan rendaman untuk membuatnya lembut. Daging yang Anda pilih harus memiliki daging merah muda yang bertekstur halus dengan lemak putih halus. Marbling tidak sepenting domba seperti daging sapi, tapi lemak pada daging Anda harus merata. Juga, daging harus sedikit lebih dari satu inci tebal.
Rasa: Hal kedua yang perlu Anda lakukan adalah memilih rasa Anda. Domba sangat baik bila dibumbui dengan bawang putih, rosemary, thyme, oregano, gurih, adas dan mustard. Setiap gosok, rendaman atau saus yang dibuat dengan ini akan meningkatkan rasa daging domba Anda. Mulailah dengan lapisan tipis minyak zaitun dan kemudian sedikit percikan bumbu, tapi Anda tidak perlu berlebihan.
Anda tidak ingin menutupi rasa daging; Anda hanya ingin menambahkannya.
Memanggang: Daging domba harus dipanggang di atas panggangan tertutup dengan api sedang-tinggi. Idealnya, Anda harus memanggangnya ke medium langka atau sedang. Ada beberapa hal yang lebih buruk daripada potongan lamban yang telah dimasak dengan matang, jadi perhatikan baik-baik mereka dan lepaskan daging dari panggangan saat Anda mencapai suhu internal 140 F. Dan seperti biasa, biarkan sisa daging untuk beberapa menit sebelum Anda melayaninya; Dalam hal ini, lima menit akan bagus.
