Bagaimana Memilih dan Memasak London Broil
London Broil, terlepas dari apa yang mungkin Anda temukan di pasar daging lokal, bukan potongan daging sapi melainkan metode memasak steak. Itu adalah salah satu resep pertama yang menjadi populer di restoran awal di Amerika Serikat dan jadi nama London Broil menjadi identik dengan potongan daging. Dimana hidangan ini berasal tidak diketahui. Ini tentu tidak dimulai di Inggris, di mana istilah "London Broil" tidak ada artinya.
Warisan kuliner James Beard percaya bahwa hidangan ini dimulai di Philadelphia, namun asal usul sebenarnya hilang dari sejarah.
Awalnya, London Broil dibuat dengan steak sayap, tapi selama bertahun-tahun, namanya telah diaplikasikan pada hampir semua potongan daging sapi kurus dan tebal. Umumnya, Anda akan mendapati London Broil dipasarkan sebagai steak atau panggang kecil yang berasal dari sirloin atau bagian daging sapi bundar. Ini, tentu saja, membuat keseluruhan masalah sangat membingungkan.
Untuk memperburuk keadaan, metode asli dari London Broil adalah steak sayap, panci digoreng sampai sedang langka, potong butiran silang dan sajikan. Cara ini sangat cocok untuk steak sayap karena menjadi sangat sulit jika dimasak terlalu lama dan dengan memotongnya menjadi potongan Anda memudahkan bahkan gigi paling kusam sekalipun melewatinya. Masalahnya, ini sebenarnya bukan resep.
Kemudian metode itu diubah untuk memasukkan pengasinan steak sayap dan kemudian memanggang atau memanggangnya.
Ini memberi nama sedikit arti. Tapi di sini asalnya malah semakin membingungkan. Perendam yang biasa digunakan untuk London Broil berkisar dari campuran minyak zaitun sederhana dengan garam dan merica hingga berbagai bahan. Anda perlu ingat bahwa koki di hari-hari sebelumnya cenderung mencampur bumbu, saus, dan membumbui lebih banyak dari yang ada di tangan daripada dari resep tertentu.
Untuk mendapatkan perendam yang baik untuk London Broil mencoba campuran kecap, minyak zaitun, bawang putih, jahe, cuka, dan madu. Ini memberi rasa dasar yang membuat daging sapi enak.
Dari sini Anda perlu memanggang steak sayap yang diasinkan dengan panas dan cepat dan tidak lebih dari kematangan medium. Overcooking akan membuat daging sulit tidak peduli berapa lama direndam. Saat steak dimasak, keluarkan dari atas panggangan, tutup dan biarkan selama sekitar 5 sampai 10 menit. Ukur daging di atas gandum, dan sajikan dengan potongan tipis untuk kelembutan maksimal. It's great pada kentang tumbuk (lauk tradisional favorit). Jika Anda memperhatikannya, Anda akan memperhatikan bahwa sebagian besar resep yang melibatkan steak sayap disiapkan dengan cara ini, dari fajitas tradisional juga, paling baik, dengan steak sayap. Ini umumnya potongan daging yang sulit, tapi rasanya enak dan jika disiapkan dengan benar, orang akan menyukainya.
Oke, sekarang untuk semua hal lain yang disebut London Broil. Potongan ini semua memiliki kesamaan; Mereka kurus dan cenderung lebih tangguh, jadi aturan yang sama berlaku. Anda mungkin menemukan "London Broil" dalam bentuk apapun dari potongan 1 inci sampai panggang 4 inci. Diamkan 2 sampai 3 jam per inci dan panggangan tidak lebih dari medium.
Pada daging panggang yang tebal, Anda ingin memanggangnya secara langsung selama sekitar 2 sampai 4 menit per sisi, secara tidak langsung hingga 30 menit. Suhu internal tidak boleh lewat 135 derajat F / 55 derajat C. Biarkan potongan yang lebih tipis untuk beristirahat selama sekitar 5 menit dan seluruh daging panggang beristirahat selama 10 menit. Istirahat memungkinkan daging untuk rileks dan jus mengalir kembali. Carve the London Broil di seluruh gandum dan sajikan. Ini adalah cara yang bagus untuk mendapatkan makanan yang benar-benar enak dari potongan daging yang lebih murah.
