Potjies dan Potjiekos terbaik
Tidak diragukan lagi Anda pernah mendengar tentang oven Belanda, piring besi cor berat yang digunakan untuk memasak lambat. Versi Afrika Selatan dari panci ini adalah pot bertingkat tiga berkaki tiga yang dikenal sebagai potjie yang datang dalam berbagai ukuran. Ini melambangkan memasak besar tidak hanya di Afrika Selatan, tapi juga di wilayah Afrika Selatan, di mana Anda dijamin menghadiri pernikahan, pemakaman atau pertemuan sosial periang sedang berlangsung.
Di Botswana potjies secara teratur digunakan untuk membuat seswaa pada acara seperti itu atau keluar di moraka, sebuah peternakan keluarga atau retret pedesaan untuk Batswana.
Di Afrika Selatan, potjie juga dikenal sebagai pot phutu, digunakan untuk memasak sejumlah besar pap. Hal lain yang biasanya digunakan potjie untuk, dalam praktik tradisional orang Afrikaaner, adalah rebusan masak lambat yang dikenal sebagai potjiekos atau hanya disebut potjie, sama seperti potnya. Dan hari ini, saya tidak ragu bahwa setiap orang Afrika Selatan menyukai potjiekos, terutama saat pertemuan sosial di sekitar api unggun pada malam musim dingin yang sejuk.
Yang saya temukan adalah ramuan terbaik dibuat dengan daging yang masih memiliki tulang di dalamnya. Bayangkan seperti apa ekor sapi atau domba betina potjie? Tulang berkontribusi pada rasa dan ketebalan potjie. Pada titik ini Anda mungkin bertanya apa yang sangat spesial tentang potjies dan bagaimana perbedaannya dengan casserole biasa. Jawabannya ada pada teknik memasaknya.
Untuk membuat potjie asli, Anda perlu memasak di luar, dengan bara api yang memberikan panas lembut dan asap yang berkontribusi terhadap proses tersebut. Anda bisa melakukan ini di atas barbeque berbahan bakar batubara, atau braai, seperti yang dikenal di Afrika Selatan. Tapi bagaimana jika Anda tinggal memukul bang di pusat kota London atau New York dan mendambakan potjie di tengah badai salju?
Sedikit di sisi dramatis, tapi ada jawaban untuk situasi ini.
Anda benar-benar masih bisa membuat potjie di dapur Anda. Asap dan nuansa luar mungkin hilang tapi bukan itu yang penting saat memasak potjie. Ada lebih tersembunyi dalam teknik memasak yang akan memastikan Anda benar-benar membuat potjie otentik. Pertama, bahan dilapisi di panci besi. Kedua, secara umum diterima bahwa selain mengaduk sekitar daging sampai kecoklatan pada tahap awal memasak potjie, selama sisa proses memasak, pengadukan tidak dilakukan. Dan akhirnya, sumber panas untuk memasak potjie berasal dari dasar pot dibandingkan dengan mengelilingi panci dengan panas seolah-olah Anda sedang memasak habis casserole di dalam oven. Jadi kompor Anda akan dilakukan dan oven Belanda atau piring casserole Anda adalah panci terbaik berikutnya yang akan digunakan.
Untuk meringkas semuanya, membuka rahasia untuk menghasilkan ramuan terbaik terletak pada ramuan yang digunakan, dengan ramuan terbaik yang terdiri dari daging di tulang. Faktor selanjutnya ada hubungannya dengan teknik memasak dan yang harus Anda ingat adalah: 1. Lapisi bahannya, 2. Tidak diaduk dan 3. Panaskan dari bawah ke atas! Sekarang, cobalah dengan panci besi berat yang ada!
