Bagaimana Memilih Daging untuk Babi yang Menarik dengan Sempurna
Masih ada perseteruan yang terus berlanjut di Amerika Selatan bagian mana dimana babi terbaik untuk membuat babi yang menarik. Biasanya, perdebatan ini berakhir dengan menggunakan seluruh babi atau hanya bahu. Tentu saja, debat ini adalah sesuatu dari argumen apel dan oranye. Seluruh babi disiapkan sangat berbeda dari bahu dan sebagian besar karena alasan lain selain sandwich babi yang menarik. Fokus utama saya di sini adalah dengan bahu.
Jika Anda tertarik untuk menjalani seluruh babi, ada proses yang sama sekali berbeda untuk Anda.
Starting Out : Daging babi yang menarik adalah tempat yang tepat untuk memulai saat belajar tentang merokok dan barbekyu. Bahu babi dan potongan yang terkait relatif murah dan daging itu sendiri bisa sangat pemaaf. Di bawah memasaknya (dalam batas keamanan) dan mungkin sulit, tapi rasanya tetap enak. Selama memasak dan Anda masih bisa menyajikannya dengan senyuman. Karena peluru lemak yang intens, bahu babi tidak kering secepat potongan daging lainnya. Anda bisa melewatkan semua permen tradisional, roti, dan saus dan itu akan berdiri sendiri dengan rasa daging dan asap saja. Babi memungkinkan Anda mempraktekkan keterampilan barbeque Anda dan tetap bisa memakan kesalahan Anda. Sandung lamur dan tulang rusuk tidak begitu memaafkan.
Yang Potong : Bahu babi adalah seluruh kaki depan dan bahu babi. Di toko kelontong Anda, biasanya Anda akan terbagi menjadi dua potongan, Butt Boston (atau seperti sekarang dikenal dengan Boston Roast), dan Panggang Picnic.
Berlawanan dengan apa namanya, pantat berasal dari bagian atas bahu depan. Bahu babi penuh harus berbobot antara 12 dan 16 pound. Ini akan memiliki tulang dan sendi plus bantuan lemak dan kolagen yang baik. Lemak itu bagus dan berlimpah. Selama berjam-jam merokok, banyak lemak akan meleleh, menjaga daging tetap lembab.
Beberapa ahli akan memberi tahu Anda bahwa ini adalah cara menentukan kapan selesai. Ketika sebagian besar lemak hilang dan sebelum daging mulai mengering, inilah saatnya mengeluarkannya dari perokok. Kolagen adalah jaringan penghubung pada daging. Proses merokok menyebabkan kolagen terbagi menjadi gula sederhana sehingga dagingnya manis dan empuk.
Butt or Picnic : Seperti yang saya katakan, bahu babi sering dipotong di Butt Boston dan Piknik Panggang. Butt Boston memiliki tulang kurang dari piknik dan kedua luka akan berat sekitar 6 sampai 8 kilogram. Jika Anda tidak dapat menemukan bahu babi utuh di toko lokal Anda, Anda bisa mendapatkan salah satu atau kedua potongan ini dan hanya memiliki apa yang Anda butuhkan. Piknik bisa datang dengan atau tanpa tulang. Anda ingin satu dengan tulang. Piknik ini lebih mirip dengan ham yang tidak siap daripada pantat Boston, tapi keduanya bekerja dengan baik untuk daging babi yang menarik; Pantat adalah potongan yang disukai untuk koki persaingan dan apa yang kebanyakan orang memasak di halaman belakang mereka akhir-akhir ini.Pantat memiliki bentuk persegi panjang yang konsisten dan mudah ditangani.
Mempersiapkan Perokok : Daging yang Anda pilih harus memiliki jumlah lemak yang baik dan mempersiapkannya untuk merokok sangat mudah. Anda bisa langsung memasukkannya ke dalam perokok langsung dari pembungkusnya, namun sebaiknya Anda memeriksanya terlebih dulu untuk potongan lemak atau kulit yang longgar dan memangkasnya.
Sebagian besar lemak tebal harus dipangkas hingga ketebalan sekitar 1/4 sampai 1/2 inci. Ini akan membantu mengurangi waktu memasak dan biarkan asap sampai ke daging lebih baik. Anda bisa mengoleskan gosok untuk menambahkan rasa. Saya memiliki beberapa resep gosok untuk Anda pilih.
Gosok : Jika Anda memilih menambahkan gesekan, lakukan dengan sangat bebas. Ingat bahwa Anda mencoba untuk mencicipi sepotong besar daging. Untuk mengaplikasikan, ambil bahu atau bagian daging babi, dipangkas dari lemak dan kulit yang tidak perlu dan bilas dengan air dingin dan keringkan. Ambil menggosok dan taburi di atas permukaan. Aturan umumnya adalah, tongkat apa yang tetap ada. Pastikan setiap bagian tertutup rapat. Bahu poni bisa memiliki permukaan yang sangat tidak rata sehingga tambahkan menggosok dari setiap sudut.
Halaman Berikutnya: Asap
