Keluarkan Membran dari Babi Ribs (Easy)
Saya telah menulis tentang betapa pentingnya membuang selaput dari tulang belakang iga atau tulang rusuk bayi sebelum memasaknya. Jadi saya ingin menunjukkan kepada Anda apa yang saya bicarakan dan bagaimana jadinya.
(Dan omong-omong, jika Anda baru mengenal rusuk masak, lihat panduan pemula ini untuk iga babi.)
Selaput (disebut peritoneum) adalah selembar jaringan yang menempel pada bagian bawah tulang rusuk. Berbeda dengan tulang rawan dan jaringan ikat lainnya antara dan di sekitar tulang rusuk, … LEBIH membran ini tidak melunak saat dimasak. Itu hanya keluar keras dan kenyal, seperti selembar plastik.
Dan seperti selembar plastik, itu juga membentuk penghalang untuk bumbu Anda (seperti gosok kering ini), mencegah rasa itu menembus daging. Hal ini juga berlaku untuk rasa asap, jika Anda kebetulan memasak di atas panggangan atau perokok.
Peritoneum lebih tebal di dekat tulang punggung, jadi lebih penting untuk melepaskannya dari tulang rusuk belakang, yang berasal dari belakang tinggi, dari pada tulang rusuk, yang berasal dari daerah perut. Tapi sangat mudah untuk menghapus dan memakan waktu sekitar lima detik. Jadi selain tidak mengetahui bahwa itu ada (dan sekarang Anda melakukannya), sebenarnya tidak ada alasan untuk membiarkannya menyala.
(Mengapa, Anda mungkin bertanya, bukankah mereka hanya menghapusnya di fasilitas pengepakan, atau toko daging, sehingga Anda tidak perlu? Inilah salah satu dari yang abadi Pertanyaan-pertanyaan Apa yang benar-benar tidak dapat dimaafkan, adalah ketika restoran meninggalkannya. Dan mereka melakukannya.
Pada gambar di atas saya mengeluarkan selaput dari rongga punggung bayi. Apa yang terjadi adalah saya berhasil mengelolanya dan menyadari bahwa sebaiknya saya memotretnya. Begitulah cepatnya. Saya akan memasak lebih banyak tulang rusuk segera, jadi saya akan memastikan untuk mengambil gambar "sebelum" dan menambahkannya ke petunjuk ini.
Dengan Membran Dihapus, Anda Siap Menumbuhkan Ribs Anda
Yang ingin Anda lakukan hanyalah menarik sudut membran di salah satu ujung lempengan tulang rusuk. Ini akan terlihat seperti semacam potongan jaringan putih floppy. Anda bisa menggeser titik pisau di bawahnya untuk memulainya, tapi biasanya Anda bisa menariknya dengan jari Anda.
Setelah habis, buang saja dari tulang rusuknya. Anda bisa menggunakan handuk kertas untuk membantu Anda mencengkeramnya, karena bisa sedikit licin. Tapi dalam kasus ini, itu juga tidak perlu. Aku hanya menggunakan jariku.
Anda bisa lihat … LEBIH seberapa elastisnya peritoneum itu. Karena itulah kita keluarkan, karena seperti mengunyah karet gelang besar. Setelah itu dikupas, buang dan terus bumbu dan prepping tulang rusuk Anda.
Berikut resep yang bagus untuk rusuk punggung bayi yang bisa Anda buat dalam kompor yang lambat, dan inilah satu untuk umbi ala Memphis yang bisa Anda masak di atas panggangan.Dan akhirnya, berikut adalah beberapa tip dan trik memasak rusuk panggangan.
