Resep Lemak Ayam (Schmaltz)

Juga disebut schmaltz, lemak ayam yang diberikan menambah rasa kaya pada banyak resep dan memanfaatkan bagian burung yang seharusnya tidak terbuang.

Ini adalah suatu keharusan dalam resep hati cincang tradisional, tapi juga bagus untuk memasak kentang dan sayuran akar lainnya. Ini juga enak digunakan sebagai ganti minyak untuk membuat stovetop popcorn.

Apa yang Akan Dibutuhkan

• 3 sampai 4 cangkir lemak dan kulit ayam
• Opsional: 1 bawang bombai sedang (dikupas dan dipotong menjadi perempatnya)

Cara Membuatnya

Biasa umum membuat lemak dari ayam, bebek dan unggas lainnya dan gunakan hasilnya untuk memasak dengan membuang sebagian dari burung itu. Sebagai bagian dari masakan tradisional Yahudi, schmaltz (lemak ayam yang diberikan) merupakan bagian penting dalam membuat hati cincang. Alice Waters memasak kentang dalam lemak unggas dengan hasil lezat.

Untuk membuat schmaltz a. k. Sebuah. lemak ayam yang diberikan, mulailah dengan menyimpan sedikit lemak dan kulit yang dikeluarkan dari ayam mentah.

Anda dapat menyimpannya di dalam tas atau wadah di dalam freezer sampai Anda memiliki sekitar 3 cangkirnya.

Anda juga bisa meminta tukang daging Anda untuk lemak ayam dan potongan kulit yang biasanya dipangkas dari burung dan dibuang. Seringkali mereka akan senang tidak menyia-nyiakan bagian yang seharusnya bisa berakhir di tempat sampah dan akan memberikannya secara gratis kepada Anda. Paling banyak, Anda harus membayar beberapa sen per pound untuk mereka.

Jika Anda mengambil sisa daging dari tukang daging, mungkin ada potongan daging yang menempel. Cobalah untuk menghapus sebagian besar (simpan untuk digunakan saat Anda membuat stok).

1. Tempatkan potongan lemak dan kulit ke dalam panci yang sangat rendah dan tidak reaktif (besi cor, tembaga, dan aluminium dapat memberi schmaltz Anda rasa tidak enak). Masak dengan api kecil, aduk sesekali, sampai potongan memangkas sebagian besar lemaknya dan mulai menjadi coklat.
2. Tambahkan bawang merah, jika menggunakan. Angkat panas ke medium. Terus masak, aduk terus, sampai potongan ayam berwarna coklat keemasan dan renyah, tapi jangan dibakar. Matikan api dan biarkan dingin selama beberapa menit.
3. Saring dengan saringan halus, atau lebih baik lagi kain katun tipis atau saringan kopi kertas atau kain ke dalam gelas tahan panas atau wadah Pyrex. Canning guci bekerja dengan baik untuk ini.
4. Tutup rapat dan simpan di kulkas hingga 6 bulan.

Gunakan lemak ayam yang diberikan untuk membuat hati cincang bergaya tradisional. Hal ini juga bagus untuk digunakan untuk memasak sayuran akar dan dalam resep mana Anda ingin menambahkan rasa yang kaya dan gurih. Ini memiliki titik asap menengah-tinggi, e. g. lebih tinggi dari mentega tapi lebih rendah dari minyak kacang, dan bisa digunakan untuk daging coklat atau carmelize bawang.

Lemak ayam yang diimbangi juga bisa digunakan sebagai ramuan pate.

Kucuran renyah yang Anda tegang (juga disebut gribenes) adalah makanan ringan yang lezat.Mereka mungkin bukan makanan paling sehat untuk dimakan sesering mungkin, tapi juga merupakan kesenangan yang luar biasa.

Beri Nilai Resep ini Saya sama sekali tidak menyukai ini. Ini bukan yang terburuk. Tentu, ini akan dilakukan. Saya seorang penggemar-akan merekomendasikan. Menakjubkan! Aku menyukainya! Terima kasih atas penilaian anda!