Kerang yang diiris dengan Resep Emulsi Coklat Mentah

Saat kerang pergi, kerang Bay pasti berada pada ukuran yang lebih kecil dan lebih halus. Sayangnya, ini berarti mereka bisa dengan cepat menjadi matang dan kenyal. Metode ini memecahkan masalah itu dengan sariawan yang cepat dalam mentega yang diklarifikasi dan kemudian memberi aroma kerang setelah mereka keluar dari panas dengan emulsi kecap, mentega, dan cuka balsamik.

Apa yang Akan Dibutuhkan

• Untuk Emulsi:
• 2 cangkir cuka putih
• 1/4 pon (1 tongkat) mentega tawar
• 1 sendok makan kecap
• Lada hitam yang baru digiling secukupnya < Untuk kerang:
• 2 pound bay screops
• 1/2 sendok teh garam halal
• 1/4 sendok teh lada hitam yang baru digiling
• 1/4 cup Clarified Butter (resep di bawah)
• 2 tuang thyme
• 2 siung bawang putih
• 1 sendok makan mentega tawar

Siapkan Mentega Coklat:

Tempatkan cuka dalam panci sedang tidak bereaksi selama panas tinggi dan didihkan.

Kurangi panas menjadi medium-low dan biarkan mendidih, aduk sesekali, sampai kental dan kecilkan sampai 1/2 cangkir, sekitar 30 menit.

1. Transfer ke mangkuk kecil dan biarkan dingin sampai suhu kamar.
2. Letakkan mentega di wajan medium dengan api kecil, dan biarkan sampai meleleh dan putar menjadi coklat muda.
3. Keluarkan mentega dari api dan biarkan dingin sampai suhu kamar.
5. Secara perlahan kocok mentega kecokelatan ke dalam cuka balsamic yang berkurang.

Kocok kecap dan bumbui dengan merica secukupnya.

1. Cadangan emulsi pada suhu kamar.
2. Masak kerangnya:
3. Pat kerangnya kering dengan handuk kertas dan dibumbui dengan garam dan merica.

Lambang bagian bawah 2 wajan besar dengan mentega yang diklarifikasi. Tempatkan panci di atas api dan panas menengah-tinggi sampai mentega hampir merokok.

1. Bagilah kerang di antara panci; Jangan goyang panci atau gerakkan kerang di sekitar. Segera kurangi panas menjadi medium dan tambahkan sedikit mentega yang diklarifikasi ke setiap panci.
2. Masak kerang sampai berwarna coklat tua di satu sisi, sekitar 3 menit.
3. Balikkan kerangnya ke atas, dan tambahkan tangkai thyme dan satu siung bawang putih ke setiap panci. Biarkan kerang sedikit kecoklatan di sisi lain, teruskan mereka dengan mentega panas, sekitar 2 menit.
4. Pindahkan kerang ke piring dengan sendok dan simpan di tempat yang hangat.
5. Tambahkan 1 sendok makan mentega ke dalam wajan dan gosok dengan sendok kayu untuk mengusir potongan kecoklatan; Angkat panci dari api saat mentega benar-benar meleleh.
6. Tuangkan porsi emulsi yang sama ke masing-masing piring dengan garis lebar di bagian tengahnya.
7. Tempatkan porsi kerang yang sama, ke sisi kecoklatan ke atas, di tengah setiap piring, masukkan tetesan air ke sekeliling, dan sajikan segera.
8. Mempersiapkan Mentega Klarifikasi:
9. Ada beberapa variasi prosedur untuk membuat mentega yang diklarifikasi, namun hasil akhir atau sasarannya selalu sama: untuk menghilangkan padatan susu, yang menyebabkan mentega terbakar dan meludah saat menggoreng atau mengisap makanan pada suhu yang lebih tinggi.

Catatan: Mentega klarifikasi tersedia di pasar Asia atau India dengan nama Indianya, ghee.

Membuat sekitar 1-1/2 cangkir

1 pon (4 batang) mentega tawar

Potong mentega menjadi irisan 1/2 inci dan letakkan di panci sedang di atas api sedang. Biarkan mentega meleleh dan kemudian mendidih; ini harus memakan waktu sekitar 5 menit.

Keluarkan busa yang naik ke atas. Mentega harus mendesis dan mengunyah; Sepanjang prosesnya, pastikan panasnya tidak pernah begitu tinggi sehingga bagian bawah wajan mulai berwarna coklat atau hitam.

1. Turunkan panas untuk menjaga mentega dengan perlahan dan mantap mendidih selama 15 menit lagi, teruskan skim busa permukaan apapun. Gelembung di mentega akan menjadi lebih kecil dan lebih kecil, pada akhirnya ukuran kepala pinhead. Biarkan sisa susu padat untuk mengendap di bagian bawah wajan.
2. Dengan hati-hati tuangkan lemak mentega murni, jernih dan berminyak ke dalam wadah penahan, biarkan semua padatan tertinggal. (Pada titik ini, Anda bisa melewatinya melalui saringan teh atau saringan mesh halus lainnya untuk memastikannya benar-benar bersih.)
3. Biarkan mentega yang dikelantang menjadi dingin sampai suhu kamar, tutup, dan dinginkan sampai siap digunakan.
4. Dicetak ulang dengan izin dari Kota / Negara Geoffrey Zakarian (Clarkson Potter, 2006)
5. Cobalah juga resep Town / Country ini: Carpaccio of the Sea Scallops dengan Emulsi Sherry Vinegar-Honey

Resep Kerang lainnya:

Panggang Scallop and Watermelon Kabobs

Creamy Risotto dengan Pan-seared Scallops, Andouille Sausage, dan Wild Mushrooms

Kerang Bay dengan Jamur, Peppers, dan Sosis Panggang Italia

Beri Nilai Resep ini

Saya tidak suka ini sama sekali. Ini bukan yang terburuk. Tentu, ini akan dilakukan. Saya seorang penggemar-akan merekomendasikan. Menakjubkan! Aku menyukainya! Terima kasih atas penilaian anda!