Rahasia Memanggang Bebek
Sebelum memulai memasak bebek, kita harus memastikan beberapa hal sudah jelas. Pertama-tama jangan berpikir bebek itu seperti ayam. Bebek tidak dimasak seperti ayam dan rasanya tidak seperti ayam. Bebek adalah daging yang benar-benar gelap, bahkan payudara dan bebek memiliki lapisan tebal lemak berminyak yang pastinya Anda tidak mau makan. Idealnya, bebek yang dimasak memiliki sedikit atau tidak ada lemak yang tersisa di dalamnya dan kulitnya tipis dan renyah.
Rahasianya dalam pemanggangan yang lambat dan tempat terbaik untuk melakukannya adalah di atas panggangan atau di perokok.
Bagian terpenting memasak bebek adalah membuang lemak itu. Ada beberapa strategi untuk melakukan hal ini seperti mengukus bebek di atas air mendidih selama sekitar 20 sampai 30 menit. Ini adalah metode tradisional, tapi memasak bebek dan menghalangi penyerapan rasa asap saat Anda memasaknya. Trik lainnya adalah menusuk kulit bebek secara berkala, sekitar setiap satu inci di atas seluruh permukaan bebek, tapi hati-hati. Anda ingin memotong kulit dan lemak tapi Anda tidak ingin memotong daging. Hal ini paling baik dilakukan dengan sangat lembut mendorong ke dalam kulit dengan pisau. Lemak lebih mudah dipotong daripada daging sehingga begitu Anda melalui kulit mendorong dengan hati-hati sampai Anda merasa resistan. Ventilasi ini akan memungkinkan lemak mengalir dari bebek.
Sekarang Anda ingin memperlambat memanggang bebek Anda. Anda bisa melakukan ini dengan dua cara, dengan grill atau dengan perokok.
Ayo panggil dulu. Cara memasak bebek tradisional selalu di atas api hidup, terutama di rotisserie. Ini membiarkan lemaknya habis dan terbakar dalam api. Sekarang dengan pemanggang gas bahwa minyak hanya akan terbakar dan Anda akhirnya akan mendapatkan burung itu bagus dan renyah dalam waktu sekitar 10 menit.
Tidak seperti yang kita inginkan. Apakah Anda menggunakan pemanggang gas atau panggangan arang Anda ingin memiliki panci tetes yang akan menangkap lemak berminyak saat meneteskan air. Jika Anda menggunakan rotisserie maka ini adalah set standar yang cantik. Jika Anda tidak menggunakan rotisserie maka Anda ingin memasang panci tetes yang akan membuat si bebek tidak menyentuh tetesan. Anda juga ingin mengatur bebek sehingga bisa secara efektif menguras lemak itu. Salah satu trik bagusnya adalah dengan menggunakan standing roaster ayam seperti yang biasa digunakan dalam beer can chicken. Anda tidak ingin kaleng, hanya sangkar yang memegangnya saja. Ini adalah posisi bagus untuk bebek berada dalam saat dipanggang.
Di atas panggangan , Anda ingin mendapatkan suhu panggang sekitar 325 derajat F. dan tahan di sana selama sekitar 2 sampai 3 jam. Ya, Anda akan memasak bebek lebih dari yang Anda inginkan. Ingat, saya bilang mereka berbeda. Waktu yang lebih lama ini akan membiarkan lemak itu meleleh.Tentu saja, Anda memanggang secara tidak langsung karena Anda menggunakan panci tetes. Jangan pernah menaruh api di bawah wajan. Itu hanya membuat asap buruk. Ada beberapa hal yang harus diwaspadai sehingga Anda akan tahu kapan bebek Anda selesai. Pertama-tama suhu internal perlu mencapai 165 derajat F. Anda mungkin tidak perlu terlalu khawatir akan hal ini, namun sebaiknya Anda tetap memeriksanya.
Selanjutnya Anda ingin memastikan bahwa kulit itu tipis dan garing. Lemak bebek menempel pada kulit sehingga Anda tahu itu hilang saat kulitnya enak dan renyah. Dan yang terakhir, si bebek harus memiliki warna coklat yang bagus, bahkan warna di atas permukaan.
Sekarang merokok . Anda akan ingin memasang bebek Anda seperti Anda di atas panggangan tanpa rotisserie. Anda ingin panci tetesan, tapi tidak ingin bebek duduk di panci dan Anda ingin bebek berdiri sehingga lemak bisa menguras lebih mudah. Sekarang Anda ingin mengisap bebek Anda sekitar 225 sampai 250 derajat F. Ini adalah suhu yang baik untuk unggas. Anda ingin merokok sekitar 4 sampai 6 jam, tergantung suhu yang Anda pakai. Untuk asap, Anda ingin mencari kayu buah yang bagus seperti apel atau ceri atau mungkin hickory. Oak mungkin sedikit ringan dan mesquite mungkin akan terlalu kuat.
Anda menginginkan persediaan asap yang bagus. Ingat bahwa bebek memiliki banyak rasa sehingga Anda dapat menambahkan banyak untuk itu tanpa kuat bebek.
Sekarang selagi Anda bisa mengeluarkan lemak dari bebek pada perokok Anda mungkin tidak akan mendapatkan kulit renyah yang Anda inginkan. Ini karena suhu mungkin tidak cukup tinggi untuk mencapainya. Anda bisa mentransfer bebek asap ke panggangan selama beberapa menit. Atur panggangan untuk memanggang tidak langsung, tapi panaskan api. Pastikan untuk mengubah bebek sehingga setiap sisi mendapat panas yang hebat dan awasi sehingga tidak menyala. Anda juga bisa meletakkan bebek di oven Anda selama sekitar 15 menit pada 500 derajat F. Ini akan membuatnya renyah.
Oke, jadi itu dasar menyiapkan bebek. Hanya beberapa hal lain dan Anda harus siap untuk pergi. Bebek memiliki tulang yang lebih berat daripada ayam sehingga sementara bebek yang Anda beli mungkin sedikit lebih berat daripada ayam normal, Anda akan berakhir dengan sedikit daging. Rencanakan satu bebek yang memberi makan sekitar empat orang asalkan Anda memiliki lauk pauk yang baik untuk melakukannya. Selain itu, bebek membutuhkan rasa manis dan buah dengan sangat baik. Cobalah bumbu bebek Anda dengan jus jeruk, sari apel, kulit jeruk, atau beri. Selain itu, cobalah beberapa cengkeh utuh, jahe dan bumbu Asia.
