Memasak dengan biji wijen, pasta, dan minyak di resep

Biji wijen putih dan hitam. Getty Images / canacol

Wijen adalah salah satu benih tertua yang diketahui manusia. Pemikiran berasal dari India atau Afrika, catatan tertulis pertama tentang wijen berasal dari tahun 3, 000 SM. Menurut mitologi Asyur, asal-usul wijen kembali lebih jauh lagi - ada mitos yang menawan tentang domba-domba penghasil benih wijen dewa malam sebelum mereka menciptakan bumi. Referensi dapat ditemukan pada orang Babilonia yang menggunakan minyak wijen, dan orang Mesir menanam wijen mereka sendiri untuk membuat tepung.

("Buka, Sesame!") , sudah lama tahu tentang manfaat wijen. Persia kuno mengandalkannya sebagai makanan dan kualitas obatnya. Jauh ke timur, tidak jelas kapan wijen pertama kali menemukan jalan ke China. Beberapa sumber mengklaim bahwa orang China menggunakan minyak wijen di lampu mereka sejauh 5.000 tahun yang lalu, sementara yang lain menyebutkan benih wijen diperkenalkan ke China sekitar 2.000 tahun yang lalu. Mungkin benar bahwa dahulu orang mengandalkan tanaman wijen untuk memberi minyak, dan baru kemudian menemukan nilainya sebagai sumber makanan. Di Alan

Oxford Companion to Food , Alan Davidson menyimpulkan bahwa wijen "… mungkin diperkenalkan ke China di awal era Kristen, namun bukti kuat perusahaan pertama di China berasal dari akhir abad ke 5 Masehi. "

Sementara keadaan yang tepat seputar kedatangan wijen di China mungkin hilang dari sejarah, tidak ada keraguan bahwa hari ini adalah makanan khas China.

Biji wijen panggang ditaburkan pada salad, pasta wijen ditambahkan ke saus, dan minyak wijen aromatik yang menyenangkan digunakan untuk memberi rasa segala sesuatu mulai dari kemiringan hingga bumbu.

Minyak wijen

Minyak wangi berwarna kuning ini, terbuat dari biji wijen yang ditekan dan dipanggang, merupakan ramuan populer dalam masakan Cina.

Ini bukan untuk digunakan sebagai minyak goreng, karena rasanya terlalu kuat dan mudah terbakar. Cobalah menambahkan minyak wijen ke bumbu-bumbuan, salad dressing, atau pada tahap akhir memasak. Resep sering meminta beberapa tetes minyak wijen untuk disiram pada piring sebelum disajikan.

Satu catatan: minyak wijen yang tidak dipanggang yang kadang Anda temukan di supermarket dan toko makanan kesehatan bukanlah pengganti yang baik untuk minyak wijen yang digunakan dalam masakan Asia. Seperti pasta wijen, bedanya adalah minyak Asia ditekan dari biji wijen panggang. Minyak ringan ditemukan di masakan India, sementara negara-negara Asia menyukai varietas yang lebih gelap. Minyak wijen akan disimpan selama beberapa bulan jika disimpan di tempat yang sejuk dan kering. Merek terbaik adalah minyak wijen Kadoya dari Jepang.

Selain penggunaannya dalam memasak, minyak wijen ditemukan dalam persiapan holistik untuk segala hal mulai dari mengobati infeksi hingga merangsang aktivitas otak.Hal ini juga diyakini mengandung antioksidan.

Sesame Paste

Tidak mungkin melakukan keadilan terhadap aroma dan aroma pasta wijen yang kaya. Dalam warna dan tekstur, itu menyerupai selai kacang, yang sering direkomendasikan sebagai pengganti. Memanggang biji wijen untuk membuat pasta wijen adalah teknik kuliner yang dihormati waktu, memberi pasta rasa yang berbeda dari tahini Mediterania, yang terbuat dari biji yang dipanggang.

Pasta wijen biasanya dijual di stoples kaca - ada beberapa merek China yang bagus di pasaran. Jangan kaget saat membuka toples untuk mengetahui bahwa minyak kedelai yang digunakan dalam pasta telah terpisah dan membentuk lapisan di atasnya, dengan pasta padat di bawahnya. Aduk lapisan minyak kembali ke pasta. Setelah dibuka, pasta wijen harus disimpan di kulkas, di mana ia akan bertahan selama beberapa bulan.

Dieter perhatikan: pasta wijen agak tinggi kalori - hampir 200 dalam tiga sendok makan. Di sisi lain, resep biasanya hanya membutuhkan beberapa sendok teh.

Biji wijen

Benih dari tanaman wijen (

Sesamum Indicum menggunakan nama ilmiahnya) ditampilkan di berbagai masakan Asia. Rempah ramuan pasta yang dibuat dengan biji wijen meningkatkan masakan India, dan biji wijen berperan dalam masakan vegetarian Jepang. Di Cina, biji wijen digunakan untuk memberi rasa kue, kue kering, dan makanan penutup yang populer seperti biji wijen dan custard goreng. Anda juga akan menemukannya dalam hidangan gurih.

Biji wijen hitam dan putih digunakan dalam masakan Cina. (Aneka varietas biji wijen berwarna beige tidak begitu populer). Seperti minyak wijen, biji wijen putih memiliki rasa pedas, sedangkan wijen hitam rasanya lebih pahit. Namun, apakah resep yang memanggil biji putih atau hitam sering kali lebih berkaitan dengan penampilan hidangan ketimbang rasa.

Biji wijen putih hampir selalu dipanggang sebelum digunakan. Ada pendapat berbeda mengenai nilai memanggang biji wijen hitam, karena bisa menonjolkan rasa pahit - biarkan selera Anda membuat keputusan. Karena biji wijen mengandung persentase minyak yang tinggi, yang terbaik adalah menyimpannya di kulkas jika Anda berencana menyimpannya lebih dari dua atau tiga bulan. Jika tidak, mereka dapat disimpan dalam toples tertutup pada suhu kamar. Bagaimanapun, periksa dan pastikan mereka tidak berbau busuk sebelum menggunakan.

Biji wijen adalah tambang emas bergizi - kandungan mineralnya tinggi, dan mengandung dua protein yang biasanya tidak ditemukan pada protein nabati lainnya. Bagi penderita alergi susu, biji wijen menyediakan sumber kalsium alternatif.

Resep dengan Varietas Wijen

Sup Wijen Manis

• Makanan Ayam Wijen
• Daging Sapi Mongolia dengan Sayuran
• Salad Ayam Szechuan (Bang Bang Ji)
• Biji wijen
• Kue Benih Wijen
• Pisang Manis Pisang (Pisang Toffee)