Sotong dan Berarti Keasliannya yang indah

© Daniela White Images / Getty Images

Sotong sangat umum di perairan Italia, dan berperan penting dalam segala hal mulai dari makanan pembuka hingga makanan pembuka yang elegan. Dua spesies yang paling umum adalah Seppia officinalis dan Seppia elegans; ketika mereka baru saja melihat kulit mereka memiliki refleksi warna-warni yang indah. Jika sotong di pasar lokal Anda terlihat lelah, Anda harus membelinya beku - mereka tahan hingga lebih baik daripada kebanyakan moluska lainnya dan citarasanya akan relatif tidak berubah.

Setelah Anda memutuskan untuk menyajikan sotong, apa yang Anda siapkan sebagian besar bergantung pada ukuran dari apa yang Anda beli. Cumi-cumi kecil akan bekerja dengan baik dalam saus, misalnya untuk pasta, sementara yang berukuran sedang akan bekerja dengan baik sebagai hidangan utama, seperti juga makanan pembuka yang besar. Anda harus mencari antara seperempat setengah pon ikan per orang (yang pertama dalam saus dan yang terakhir sebagai hidangan) - dengan sotong besar, Anda akan bisa melayani lebih dari satu orang. Pengamatan kedua yang dilakukan adalah bahwa sotong kecil akan memasak dengan relatif cepat, sedangkan yang lebih besar akan memerlukan lebih banyak waktu, dan akan (jika segar) mendapat manfaat dari satu atau dua hari di kulkas.

Saat Anda tiba di rumah dengan sotong segar Anda harus membersihkannya, terutama yang lebih besar yang Anda rencanakan untuk beristirahat selama satu atau dua hari. Buat potongan melingkar di sekitar paruh sotong dan lepaskan, tarik isi perutnya dan jagalah agar tidak menusuk kantong tinta. Jika bukaannya cukup lebar, Anda mungkin bisa menyingkirkan tulang juga; Jika tidak, buatlah potongan di belakang hewan untuk mengeluarkannya.

Juga lepaskan mata, yang cukup pahit. Bilas ikan dengan baik di bawah air dingin, tepuk sampai kering, dan siap untuk digunakan.

Beberapa kata tentang memasak sotong: Seperti sepupu, gurita dan cumi-cumi mereka, sotong harus dimasak sebentar, beberapa menit, atau lebih dari satu jam - mendekati dua, bahkan - karena lengan mengandung sedikit Jaringan ikat yang menguatkan setelah lebih dari sekedar memasak sebentar, dan harus dimasak lebih lanjut untuk memberikan waktu yang dibutuhkan untuk memecah lagi.
Pertimbangan terakhir: Meskipun resep ini ada untuk sotong, sebagian besar juga akan bekerja dengan cumi-cumi, jika memang itu yang tersedia di pasar Anda - pastikan hewan yang Anda gunakan kira-kira seukuran yang ditentukan dalam resep.
Anda akan menemukan antipasti dan pasta yang tercantum di bawah ini, dan karena gurita dan cumi sangat mirip dengan sotong yang saya sertakan di dalamnya.Anda juga akan menemukan kursus utama cumi-cumi (ketat), dan tautan ke indeks kursus cumi-cumi, Gurita, dan Squid.
Pickled Octopus, Polpetti nell'Aceto:
Favorit favorit Cumi Goreng, Calamari Fritti
Favorit musim panas. Resep Salad Gurita Calabrian, Insalata di Polipi:
Cukup mengasyikkan, dengan semangat dari tumbuh-tumbuhan. Alfonso's Risotto alla Marinara,
dengan gurita kecil. Risotto Hitam Artusi dengan Sotong Gaya Florentine:

Resep klasik. Risotto dengan Moscardini (Gurami Kecil) dan Scampi
Farro with Cuttlefish Ink,
Farro al Nero di Seppia: Variasi lezat Risotto, dari Abruzzo. Spaghetti con ragu di calamari,
Spaghetti dengan saus cumi yang kaya. Spaghetti Col Nero di Seppia, dengan tinta cumi-cumi,
Tasty, dan eksotis, dengan warna hitam berasap yang tidak biasa. Seppie ripiene,
Sotong boneka membuat kursus kedua yang luar biasa, dan juga menyediakan saus untuk pasta. Seppie alla Veneziana,
Sotong Venesia Gaya Venesia (dengan tinta mereka). Seppie in inzaino,
Cara zesty Tuscan untuk menyiapkan gurita, cumi-cumi atau cumi dengan bayam & paprika merah. Seppie coi peperoncini:
Peppers panas memberi sotong ini semangat zesty. Seppie Coi Piselli:
Sotong dan kacang polong bekerja sangat baik, dan merupakan salah satu masakan ikan Italia yang paling klasik.