Serrouda - resep chickpea Puree dari Maroko

Chickpea ( pois chiches dalam bahasa Prancis atau hummus dalam bahasa Arab) adalah kacang polong yang populer dalam masakan Maroko. Dalam resep ini, buncis kering direndam, dikupas dan kemudian dimasak sampai empuk dengan bawang merah, kunyit, garam dan merica. Kacang kemudian dimurnikan dan campuran yang dihasilkan dapat disajikan sebagai saus atau ditipiskan ke konsistensi seperti sup. Gerimis dengan minyak zaitun, atau tambahkan sedikit mentega dan sejumput kecil dari cayenne sebagai hiasan.

Biarkan delapan jam atau semalam direndam untuk buncis. Untuk persiapan bebas lemak, minyak zaitun dapat dihilangkan, namun perhatikanlah bahwa ia memberi sedikit rasa dan konsistensi yang lebih halus pada serrouda yang murni. Perhatikan bahwa nama

serrouda mungkin juga merujuk pada salad buncis dengan saus tomat. Coba juga Bessara, pure kacang fava kering yang juga bisa disajikan sebagai saus atau sup.

Yang Akan Dibutuhkan

1 1/2 cangkir buncis kering

• (sekitar 4 cangkir basah dan dikupas) 1/4 cangkir minyak zaitun (opsional) > 1 bawang merah, cincang kasar
• 1 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh merica
• sejumput benang safron, kocok
• sejumput kunyit
• garam dan merica secukupnya
• cabe rawit atau paprika secukupnya
• jinten untuk mencicipi
• mentega atau minyak zaitun secukupnya
• Cara Membuatnya

Menjelang waktu, tempatkan buncis kering dalam mangkuk besar dan isi dengan air keran. Tinggalkan buncis untuk berendam semalaman atau setidaknya selama delapan jam. Tiriskan buncis dan lepaskan kulitnya.

(Catatan: Anda bisa mengupas buncis dengan mencubitnya di antara jari telunjuk dan jempol Anda, atau dengan menggosok buncis dengan kuat di antara handuk dapur untuk melonggarkan kulitnya.)

Lanjutkan ke langkah berikutnya, atau bekukan buncis sampai dibutuhkan . Tempatkan buncis yang sudah dikupas dan dikupas dalam pot 3 liter bersama dengan bawang, minyak dan rempah-rempah. Tambahkan 3 gelas air dan didihkan. Tutup, kurangi panasnya, dan biarkan masak buncis sekitar 1 1/2 jam, atau sampai lunak. Lulus buncis dan cairannya melalui pabrik makanan, atau haluskan semuanya dalam food processor sampai halus. Tambahkan air tambahan yang diperlukan untuk menghasilkan saus yang cukup tipis untuk dituang, atau sup kental dan kental. Bumbui secukupnya dengan tambahan garam dan merica.

Sajikan hangat

serrouda

hangat sebagai sup, celupkan, makankan atau makan malam ringan dengan roti untuk dicelupkan. Jika diinginkan, hiasi pure kacang buncis dengan minyak zaitun atau mentega dan sedikit debu dari cabe rawit atau paprika. Jinten juga bisa ditambahkan sebagai bumbu. Beri Nilai Resep ini Saya sama sekali tidak menyukai ini. Ini bukan yang terburuk. Tentu, ini akan dilakukan. Saya seorang penggemar-akan merekomendasikan. Menakjubkan! Aku menyukainya! Terima kasih atas penilaian anda!