Semua Tentang Melayani dan Memasak Parmigiano Reggiano
Sering disebut Raja Keju Italia, Parmigiano-Reggiano adalah salah satu keju Italia yang paling terkenal. Sudah dibuat setidaknya 700 tahun, meski gaya keju yang sama telah dibuat sejak Kekaisaran Romawi.
Parmigiano-Reggiano dibuat menjadi roda berbentuk drum besar yang memiliki kulit alami yang keras dan rapuh, interiornya sudah tua. Rasa ini sering digambarkan sebagai pedas, gurih, asin, fruity, karamel dan nutty. Rasa kompleks inilah yang membuat keju Parmigiano-Reggiano sangat populer.
Al … Meskipun Parmigiano cukup baik untuk makan sendiri, ini paling sering digunakan dalam resep. Parmigiano-Reggiano biasanya ditambahkan pada akhir proses memasak sehingga keju tidak mencair seluruhnya dan rasanya tidak berkurang.
- 01 of 05
Bagaimana Parmigiano-Reggiano Dibuat
Parmigiano - Reggiano. © Image 2012 Jennifer MeierParmigiano-Reggiano dilindungi oleh undang-undang Italia D. O. C. yang menunjukkan di mana dan bagaimana keju harus dibuat. Antara lain, undang-undang tersebut memastikan bahwa keju apa pun yang disebut Parmigiano-Reggiano adalah:
- Diproduksi di Italia di provinsi Parma, Reggio-Emilia atau Modena atau di daerah tertentu di provinsi Bologna dan Mantua
- Terbuat dari susu sapi yang tidak dipasteurisasi
- Dibuat hanya antara bulan April 15 - 11 November untuk memastikan susu berasal dari sapi yang dik Padang rumput segar, bukan silase
- Berbentuk roda … LEBIH beratnya antara 66 pon (33K) dan 88 pon (44k)
- Berumur minimal 14 bulan
- Dicap pada kulit dengan kata-kata "Parmigiano-Reggiano," tanggal keju dibuat dan nomor kode yang menunjukkan dengan tepat di mana keju dibuat
Membuat Parmigiano adalah proses yang kompleks, namun langkah dasarnya adalah sebagai berikut:
- Susu sapi dituangkan ke dalam kuali tembaga besar dan starter ditambahkan untuk memfermentasi susu.
- Susu dipanaskan sampai sekitar 90 derajat F (32 derajat C) dan bentuk dadih. Kotoran dipotong menjadi potongan-potongan kecil yang menyebabkan sebagian besar kelembaban (whey) mengalir keluar dari dadih.
- dadih dipanaskan sampai sekitar 130 derajat F (55 derajat C) lalu dengan cepat didinginkan. Dada direnggangkan dan ditempatkan dalam cetakan yang memberi keju bentuknya. Curd ditekan saat di dalam cetakan mengeluarkan lebih banyak whey. Semakin whey yang dilepaskan, semakin sulit keju.
- Roda keju dilepas dari cetakan setelah beberapa hari dan kemudian dicuci dengan air garam selama beberapa minggu untuk membantu bentuk kulitnya. Umur roda keju di rak kayu dan secara teratur disikat dan diputar saat menua.
- 02 of 05
Gaya Keju Parmigiano-Reggiano
Salad Parmigiano dan Arugula. © Image 2012 Jennifer MeierParmigiano-Reggiano diberi label sesuai dengan berapa lama umurnya.Semakin lama keju sudah tua, semakin kompleks rasanya.
<> <> < Stravecchione- (super tua) - Berusia 4 tahun Grana
- adalah istilah generik yang digunakan untuk menggambarkan keju Italia keras yang merupakan tiruan dari Parmigiano. Contohnya adalah Grana Padano, yang umurnya hanya 6 bulan dan harganya lebih murah dari Parmigiano-Reggiano yang sebenarnya.
- 03 of 05 Membeli, Menyimpan dan Melayani Parmigiano-Reggiano
- Sajikan buah dengan Parmigiano-Reggiano. © Image 2012 Jennifer Meier Seperti kebanyakan jenis keju lainnya, Parmigiano-Reggiano terasa paling enak saat dipenggal dari roda tepat sebelum Anda membelinya. Jika membeli Parmigiano kemasan, hindari potongan keju yang dilapisi film putih (yang berarti kering) atau dikemas dalam bungkus plastik yang longgar dan kendor. Meskipun bisa dimengerti tidak menginginkan sepotong besar kulit yang menempel pada irisan yang Anda beli, Anda harus selalu berharap memiliki sejumlah kulit yang menempel pada keju.
Jika memungkinkan, belilah irisan Parmigiano dan parutnya sendiri … LEBIH di rumah. Keju pre-parut nyaman tapi jarang rasanya enak. Beli potongan kecil yang akan Anda gunakan dengan cepat. Jika keju mengembangkan lapisan tipis jamur, cukup gesek dulu sebelum digunakan.
Untuk jangka waktu yang singkat, Parmigiano-Reggiano menyimpannya dalam kantong plastik yang tertutup rapat. Untuk jangka waktu yang lebih lama (minggu) rekomendasi dari Steven Jenkins, penulis - Cheese Primer
, adalah "… melembabkan sepotong kain katun tipis atau kain lainnya - bahkan handuk kertas pun akan - dan membungkusnya di sekitar Bunk besar Kemudian bungkus semuanya dengan aluminium foil Simpan di kompartemen sayuran di kulkas.
Disajikan sendiri, keju Parmigiano bisa disertai dengan gerimis madu, buah kering atau segar atau daging sembuh.
Rasa ringan membuat Parmigiano menjadi keju yang cukup ramah anggur. Ini cocok dengan segala sesuatu mulai dari anggur pencuci mulut Italia hingga anggur bersoda, hingga warna merah penuh dan putih Italia seperti Pinto Grigio.
04 of 05
Parmigiano-Reggiano Appetizers and Salads
Parmigiano Crisps. © Image 2012 Jennifer MeierParmigiano-Reggiano adalah topping ideal untuk salad, menambahkan banyak rasa tanpa satu ton kalori. Ini sebenarnya keju yang cukup rendah lemak, karena terbuat dari susu sebagian skim. Ini juga bisa mendandani sayuran (seperti kubis Brussel) dan membuat mereka lebih menarik.Parmesan Crisps
- Brie dan Pesto
Salad Lentil dan Artichoke
Salad Arugula dengan Parmigiano Reggiano
Adas dengan Parmigiano, Proscuitto dan Walnut OilEndif Salad dengan Parmigiano dan Almond
Jagung dengan Butter Browned dan … LEBIH Parmigiano- Creamy Kale dan Kubis
- Cheesy Brussels Sprouts
- Lanjutkan ke 5 dari 5 di bawah ini.
- 05 of 05
- Kursus Parmigiano-Reggiano Utama
- Ricotta Pesto Lasagna. © Image 2012 Jennifer Meier
- Parut Parmigiano-Reggiano adalah cara sempurna untuk menyelesaikan hidangan.Ini menambahkan rasa yang kaya dan melembutkan sedikit tapi tidak meleleh menjadi kekacauan berantakan. Menambahkan keju sebagai ramuan sebelum hidangan memasak (seperti di lasagna) menambahkan rasa asin dan gurih dan oftens berarti Anda bisa menambahkan lebih sedikit garam ke makanan.
- Lemon Risotto
Quinoa Renyah dengan Kale
Clam Linguine
Basil PestoRicotta dan Pesto Lasagna
