Rohwurst - Jenis Sosis Jerman
"Rohwurst" adalah jenis sosis di mana daging mentah dicampur dengan rempah-rempah, obat pengawet (garam merah muda) dan kadang-kadang sembuh daging (bacon) dan kemudian diisap atau difermentasi untuk melestarikannya. Kadang sosis diisap dan diawetkan.
Daging sosis dipotong halus, bersama dengan garam meja dan sering diobati garam (biasanya sodium nitrit). Selama proses pemasakan, lactobacilli dan bakteri pendamping mereka mengfermentasi gula menjadi asam laktat dan senyawa penghasil aroma sekunder. The … LEBIH asam laktat menurunkan pH yang mengubah kemampuan protein daging untuk mengikat molekul air. Hilangnya air yang terjadi selanjutnya meningkatkan keteguhan sosis dan bersama dengan pH yang lebih rendah menciptakan lingkungan antimikroba untuk mikroba pembusuk dan patogen.
Untuk membantu proses fermentasi, banyak resep menambahkan mono dan disakarida (gula sederhana) ke daging cincang dan sering menambahkan kultur starter bakteri. Nitrit ditambahkan untuk menghambat pertumbuhan yang menghasilkan racun yang menyebabkan botulisme. Mereka juga mengubah daging merah dan merupakan antioksidan kuat yang mempengaruhi tengik. Garam meja menghilangkan air dari daging dan menghambat bakteri pembusuk. Menariknya, bagaimanapun, bakteri asam laktat, serupa dengan yang ditemukan pada yogurt atau penghuni pertama, toleran terhadap nitrit dan garam meja (Sumber).
Setelah fermentasi, sosisnya sering mengunyah dingin. Merokok daging memiliki tiga efek: ia menjaga daging, menambah rasa dan mengubah tampilan daging atau sosis.
Lanjutkan ke 2 dari 5 di bawah ini.Landjaeger - Saus Kering Jerman
Sosis "Landjäger" biasa terjadi di Jerman selatan dan Swiss. Panjangnya sekitar 6 sampai 8 inci, berbentuk segi empat, dan terbuat dari 80% daging sapi dan 20% bacon. Bahan lainnya adalah garam nitrit anggur merah, jinten hancur, lada, ketumbar, dan bawang putih.
Sosis "Landjäger" biasa terjadi di Jerman selatan dan Swiss. Dagingnya sudah dipotong beberapa kali, sampai rata, kemudian dagingnya ditambahkan. Garam ditambahkan terakhir. Kemudian pengisiannya dimasukkan ke dalam casing babi atau … Lengan kolagen lebih banyak dan dilapisi dengan satu pers. Mereka ditekan sampai lima hari, di mana proses penyembuhan berlangsung dan sosis menjadi merah. Sosisnya kemudian dihisap dingin sampai lima hari dimana proses pemasakan (fermentasi) berlanjut. Pembuatan industri sosis ini (pewarna merah dan kultur starter) telah memangkas proses pemasakan menjadi hanya beberapa hari, yang mengurangi banyak rasa yang ditemukan dalam proses Makanan Lambat.
Mereka dijual berpasangan dan sangat dicintai sebagai sosis piknik. Ada tidak ada hidangan khusus yang dibuat dengan mereka tetapi mereka disajikan dengan hunks roti untuk Znüni atau kenaikan. (Sumber)
Lanjutkan ke 3 dari 5 di bawah ini.Mettwurst Sosis
Mettwurst adalah "Rohwurst" yang terbuat dari daging babi dan daging sapi.
"Mett" berarti daging cincang di Jerman utara dan juga merupakan nama tartar mentah yang terbuat dari daging babi yang dijual segar setiap hari di tukang jagal.
Umumnya, "Mettwurst" terbuat dari daging sapi dan babi, terkadang daging asap, dengan cara yang sama, salami dibuat. Daging didinginkan sampai mendekati titik beku dan kemudian dicincang halus. Kemudian garam nitrat dan lada ditambahkan. Bumbu biasa adalah bawang merah, jintan, dan marjoram. Sosisnya dingin merokok … LEBIH dan udara kering sekitar seminggu sebelum siap untuk dimakan. "Mettwurst" hadir dalam berbagai ukuran casing tergantung pada keunikan daerah tersebut.
Kata, "Mettwurst," sering digunakan sebagai sinonim untuk "Rohwurst" pada umumnya atau untuk "Knackwurst" dan "Pinkel" yang menambah kebingungan tentang apa yang harus dipesan di toko.
"Mettwurst" hadir sebagai sosis keras yang bisa diiris, atau sosis yang dapat menyebar.
Beberapa varietas keras yang bisa Anda lihat di tukang daging adalah:
- " Aalrauchmettwurst " dari daging asap asap Hamburg ditambahkan dan pengisiannya dimasukkan ke dalam casing domba. Hausmacher Mettwurst
- "terbuat dari daging babi tanpa lemak dan dicincang melalui penggiling daging pada setting terkecil dan kemudian dikirim melalui food processor untuk mengisi dengan lancar. " Knoblauchwurs
- t" - dibuat dengan banyak bawang putih. " Schinkenmettwurst
- " - dibuat dengan bacon dan daging babi tanpa lemak. " Räucherenden
- " - "Mettwurst" sosis dimasukkan ke dalam casing berdiameter kecil (lihat gambar). Lanjutkan ke 4 dari 5 di bawah ini.
Spreadable Mettwurst
Spreadable "Mettwurst" ("Streichmettwurst") varietas biasanya dibuat dari daging babi dan daging asap dan dibumbui dengan garam, lada, paprika dan mungkin brendi. Mereka merokok dingin dan matang sampai dua hari.
"" adalah sosis yang dapat menyebar dari daging babi dan daging sapi.
- " Grobe Braunschweiger Mettwurst " dimasukkan melalui penggiling daging saja dan diberi sedikit rum.
- " Braunschweiger Ia " (diucapkan "Linz-ah") dibuat dengan daging babi saja. "Ia" … LEBIH dalam bahasa Jerman adalah denotasi untuk barang berkualitas tinggi.
- " Berliner Mettwurs t" terbuat dari daging sapi dan hanya sedikit daging babi.
- " Zwiebelmettwurst " terbuat dari daging babi dan bawang mentah mentah dan dibumbui dengan garam nitrit dan lada. Hal ini tidak difermentasi atau diasap dan memiliki masa simpan pendek. Ini dimakan, seperti Mett, roti, atau digunakan dalam resep seperti sosis hancur.
- Lanjutkan ke 5 dari 5 di bawah ini. 05 of 05
"Teewurst" adalah sosis yang dapat menyebar yang terlihat seperti hati hati tapi terbuat dari daging mentah dan nitrit tanpa hati. Ini memiliki rasa agak asam, seperti roti penghuni pertama, yang disukai banyak orang.
