Mengapa Saya Mendapatkan Rasa Bitter pada Daging yang Merokok?

Justin Paget / Getty Images

Pertanyaan: Mengapa saya mendapatkan rasa pahit pada daging asap?

Jawaban: Rahasia barbekyu adalah panas, waktu, dan asap. Rahasia barbekyu besar dan merokok sukses adalah aliran udara. Anda perlu membawa asap ke daging tapi Anda tidak bisa menahannya di sana terlalu lama. Asap yang menjadi terlalu berat atau tetap terlalu lama menciptakan zat yang disebut creosote. Creosote tebal, berminyak dibiarkan tertinggal oleh api. Ini tidak hanya menyebabkan makanan menjadi pahit tapi mematikan lidah saat Anda memakannya.

Jika Anda pernah meninggalkan sepiring barbekyu dengan rasa sakit di lidah itu karena creosote terbentuk pada daging. Untuk menghilangkan creosote Anda perlu memulai dengan perokok bersih. Perokok yang kotor dan berkulit kering akan membantu menghasilkan kreosot. Maka Anda perlu memastikan bahwa Anda memiliki aliran udara yang tepat. Jika Anda memiliki perokok air kecil mungkin tidak banyak yang dapat Anda lakukan untuk menahan asap atau mengendalikan berapa banyak yang akan hilang. Jika perokok Anda memiliki ventilasi maka Anda perlu memastikan bahwa asap yang cukup keluar untuk mencegahnya terbentuk.

Setelah Anda melihat creosote, sudah waktunya untuk berhenti menambahkan kayu ke api. Kurangi produksi asap, setidaknya sebentar. Pada titik ini, Anda mungkin ingin membungkus daging dengan kertas timah dan membiarkannya terus memasak tanpa terkena lebih banyak asap.

Cara lain untuk menguji creosote adalah dengan mencicipi daging.

Tentu saja, ini sedikit terlambat dalam prosesnya, tapi melakukan uji coba perokok dengan potongan daging yang murah akan membantu mendiagnosis masalah ini. Ambil sepotong daging tergelap di sepanjang permukaan dan masukkan ke dalam mulut Anda. Biarkan itu duduk di lidah sebentar. Apakah rasanya pahit? Apakah lidah Anda terasa sedikit mati rasa? Anda biasanya akan melihat mati rasa sebelum Anda merasakan kepahitan.

Begitu reaksi kimia terjadi, permukaan daging asap cukup banyak hancur. Satu-satunya harapan yang tersisa adalah mengukir tepian yang menghitam dan memakan bagian dalam daging. Ini sangat tidak mungkin dengan tulang rusuknya, tapi bisa dilakukan dengan Sandung lamur dan daging babi.